あそびば.coffee 栄徳屋 blog

至福のひとときを味わう。

ジークフリーダにて
あそびば.coffee栄徳屋　　℡：090-3454-8404




2024.6.18　下呂のケーキ屋さん ジーク
フリーダを訪問。
このお店は15年ほど前に新聞の紙面の紹
介でミルフィーユを求めて訪れたことが
ある。それ以来……。
この訪問の機会を作ってくれたのは、前日
に泊った湯屋温泉の奥田屋さん。
ご主人が趣味で彫り上げた彫刻（看板）
があると聞いたから。（写真）





  

2023.5.6　友人に誘われて、名古屋市吹上の
HAPUNA COFFEE　に行きました。
この店はノルディックコーヒーをカフェラテで
楽しむことが出来ると聞いて注文。

甘味の中にフルーティ さが際立つ。








あそびばcoffee栄徳屋　tel：090-3454-8404
https://eitokuya-coffee.jp
  

〜絶景を前にノルディック珈琲を〜

日時 : 令和５年3月11日（土）
　　　　　　　　10:00〜14:00

場所 : 飛騨舟山スノーリゾートアルコピア
　　　　第一ペア終点　(写真＝ゲレンデ最上）

地元のスキー場は今季を最後に営業が終了します。
１日のみのスキーと絶景と珈琲の特別イベントです。　
※積雪不良の場合は中止です。


　　　　　　　企画 協力 : アルコピアスキークラブ

あそびば.coffee 栄徳屋　tel：090-3454-8404
https://eitokuya-coffee.jp



　　




  

こんにちは　33o です。

珈琲専門店 寄鷺館に行きました。
師匠に7月の営業報告です。
TVや雑誌で登場する名店であって店内は
お客様でいっぱい。

これは話ができる状態ではないとあきらめ、師匠のモカ
を飲んで帰ろうと注文して待っていると……、

私の目の前に２つのカップ。

「一つは今までの方法で焙煎したモカ。
　もう一つは、今朝新しい方法で焙煎したモカ。
　どちかが美味しい？」　と師匠。

まさかのカッピングになるとは…
飲み比べて……

「今朝のモカの方が美味しいです。」
「よし」と師匠のひとこと。

師匠は47年間も焙煎を続けていて、常に最前線にて、
今までも充分美味しいコーヒーを焙煎しているのに。
それでも、なお、美味しいコーヒー焙煎を探し続けている。

師匠の焙煎は深入りです（写真）。
苦みの中に甘味が存在する美味しいコーヒーです。



あそびば.coffee栄徳屋　tel : 090-3454-8404
https://eitokuya-coffee.jp
  

こんにちは、33o　です。
あそびば.coffee 栄徳屋
7月の営業日は
7月14日（木）～7月24日（日）です。
月～金は　10：00～14：00
土日祝は　10：00～16：00

手網で珈琲豆を焙煎します。少量の焙煎です。
いつも「煎りたて」です。　手網珈琲焙煎の店です。
デルパック、ドリップパックを販売しています。

「月刊BLESS　７月号」に掲載。


あそびば.coffee栄徳屋　tel：090-3454-8404
https://eitokuya-coffee.jp  

休みを利用して寄鷺館へ　
（名古屋市天白区）
　師匠の店であり本日は焙煎豆を持参した。いつものように師匠の焙煎と私の焙煎と飲み比べる。師匠のコーヒーと比べると味が出ていないことがよくわかる。技術面の質問をすると驚くべき意外な言葉が返ってきた。心（魂）を保ち焙煎をしなさい。そうでなければ甘味はでない。
現在の焙煎を否定された厳しいことばだった。
あそびば.coffee栄徳屋
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自宅に帰り、師匠の会話を思い出すと師匠に認められていることに気づく。ちょっと嬉しかった。
  

自然豊かな飛騨地方にはノルディックコーヒー
がよく似合う。親しい方と心温まるコーヒーを
　あそびば.coffee栄徳屋
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今日はnatural（今後、師匠の焙煎をこう呼ばせてください）を
焙煎機で焙煎する。
なかなか思うとおりに温度が上がらなかった。
この外気温の関係か？
試飲の結果、師匠にはほど遠いが.
味はサッパリ。美味しかった。

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この大雪を利用して焙煎三昧
普段は、あまりできない焙煎の研究です。
実は６カ月前、師匠に会いに行くと、
「焙煎方法を変えたよ。」と一言。
　師匠は、「今までの焙煎方法を全く逆にした。」
と言うのです。師匠の焙煎を３度ほど見せてもら
いましたが、全くわかりません。
「師匠。わかりません」と言うと
「唐揚げは美味しいだろ。それと同じだ」
私は、何のことやらさっぱりわかりません。闇の中です。

でも、その話をお客様にしたところ
お客様から的確なヒントをいただきました。

それが写真です。少し焼き過ぎました。
もっとシャープに焙煎をしよう。

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どんな時でも手軽に美味しく味わえる
インスタントコーヒー。
そんなインスタントコーヒーにも、レシピが
瓶に貼ってあります。
それは粉末を美味しい珈琲に戻す方法。
これがコーヒー製造メーカーが推奨する珈琲の
味です。
ほんの少し手間ですが、一度試してみて
ください。美味しい珈琲に出会えます。


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